蒙自源米线店过桥米线做法

发布时间:2015-11-04 12:59

  
 
  蒙自源米线店过桥米线材料准备:
 
  主料:云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐
 
  辅料:辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末
蒙自源米线店过桥米线做法
 
  过桥米线制作步骤:
 
  1.制汤:将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。汤里可放盐巴。
 
  2. 烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。
 
  3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
 
  4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。
 
  5.要先把鸽鸡磕入碗内,接着把鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐、米线,最后加入酱油、辣子油。
 
  注意:因为层油盖住不冒气,食客千万不可先喝汤,以免烫伤(注:一般封顶的油为鸡油)。汤是滚烫的,由于表面有一层鸡油,一点热气也没有,初食者往往误认为汤并不烫,直接用嘴去喝,这样很容易烫伤嘴皮。