国家级非物质文化遗产-云南过桥米线,源自蒙自

发布时间:2015-06-25 15:46

  从2005年,蒙自就着手将过桥米线申报“国家级非物质文化遗产”。从那时起,蒙自就开始搜集有关过桥米线的传统制作技艺和文化,一直到现在,有关蒙自过桥米线的传说,米线的传统制作技艺,汤料制作技艺,过桥米线最传统的吃法,才能以文字的形式存在。
 
  2009年12月,“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获得国家工商行政管理总局正式核准,蒙自过桥米线取得了一个“护身符”。申请地理标志证明之后,规范米线生产标准,再规范餐饮企业的餐具和服务质量,提升品牌知名度,这会更有利于蒙自300年历史的过桥米线产业做强做大。
 
  2011年,云南省的标准化会议在蒙自召开,由多家米线企业制定的《过桥米线企业标准》出台,一碗过桥米线竟然有6705项标准。一碗过桥米线要放多少油,要加什么肉,要用什么汤,要放几根葱都作出了明确的规定。
 
国家级非物质文化遗产-云南过桥米线
  传统的过桥米线做法相对繁杂,肉片厚薄是汤能否将其烫熟的关键。汤要95度以上;冬天,碗要用开水烫,这样才能确保汤的温度;一锅高汤要用什么材料,需要多少个小时熬制,米线需要用什么米来做最好吃等,都是有章法的。
 
  目前,蒙自挖掘发现一批传统过桥米线制作技艺的传承人,以后,蒙自要将这些传统过桥米线制作技艺传承下去。蒙自计划打造过桥米线园,开一些前店后厂的门店,让顾客边吃边体验传统过桥米线文化,让顾客知道传统过桥米线是怎样做出来的。
 
  经过10年的努力,蒙自过桥米线申请“国家级非物质文化遗产”终于获得成功。这对蒙自过桥米线的发展有了更大的帮助,让传统过桥米线文化传得更远。

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