美味自云南过桥米线汤料中来

发布时间:2015-07-02 09:01

  
  那碗滚烫保温的云南过桥米线,表面上看波澜不惊,实则浮油之下却有着一颗滚烫的心,各种食材在鸡汤里翻滚入味,香醇诱人,就如传说中,一碗鸡汤简简单单,里面却蕴含了妻子无限炽热的爱恋,这让云南过桥米线多少都沾上了点温柔的意味。
 
  一锅热辣四射的过桥米线
 
  一个大碗盛着清汤上桌,美食家们便被它的气势所惊,碗口大如锅,单单算起配料小碟都有10余种:鱼片、鸡肉片、肥牛、火腿、生菜、葱花等,荤素搭配合理,再配上熬制的鸡汤,既美味又营养。还有不得不说的“帝王过桥米线”,里面弹脆可口的北极扇贝、鳄鱼片、鲍鱼片、松茸菌等高档食材,让你大开眼界——米线也可以如此奢华。
  随着各种薄切的食材徐徐放入滚热的汤中,几下浮沉浸浴之间,食材到刚刚浸熟的最佳状态,就着汤送入口中,食物的鲜香美味在口腔里横冲直闯,几近沸腾的热度,让食客们吃的大汗淋漓。
  看着一锅热辣四射的过桥米线,平时斯文典雅的窈窕淑女,早已抛开细嚼慢咽的优雅吃相,只见她们双手架空,一手掌勺一手握筷,霸气十足。美女小姚说:“面对如此美食,必须要做一次梁山好汉,大口喝汤,大口吃肉。”
 
  美味自过桥米线汤料中来
 
  比起热热闹闹的火锅,过桥米线似乎温文尔雅得多。汤面清澈透亮,口味却异常浓郁醇厚,鸡汤是一碗过桥米线的精华所在。一般用于过桥米线的鸡汤,要用老鸡、骨头、老鸭等食材熬足三小时以上,味道才能醇厚正宗。
云南过桥米线
  大碗上桌,汤面上飘着一层鸡油,为了保证汤的热度,米线所用的碗都要事先上蒸锅,温度在160℃左右,即使上到桌前也要达到100℃以上,这样才能将准备入锅的新鲜食材烫熟。
  既然是地道的过桥米线,米线当然也要从云南运来。据总厨介绍,云南的米线吃起来更加软、糯、滑,而这里的配料小碟种类繁多,像火腿、松茸菌等食材,只有云南本地生产的才正宗美味,所以都是空运至此。
  据厨师介绍,吃过桥米线时,配料不能一股脑全往汤里下,讲究个“先来后到”:最先将生肉海鲜倒入,再放鹌鹑蛋,之后是生料小碟,倒入米线,最后才是豆芽等蔬菜丝。用筷子搅动翻滚,不一会儿薄切的食材烫熟,肉质柔嫩中有坚挺,鲜味碰上鸡汤,相得益彰。
  这时,大碗内已呈现出五色交映的动人景象,令人胃口大开。虽然碗大如锅,却有不少人吃过桥米线把汤喝到见底,方才罢休。


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