从四大维度科普:米线和米粉的区别

发布时间:2015-07-02 09:34

 
  有云南过桥米线,但没有过桥米粉。一般来说,会这样叫:桂林米粉,云南过桥米线。这是它们的一个区别,说明最被人知晓最重要最知名的产地,是不一样的。地区不一样,那么蒙自源过桥米线官网就来从四大维度科普米线和米粉的区别:
 
  从米线和米粉的原料制作工艺上
 
  (1)米粉
  米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。所以,这里就有一个重大区别,米粉并不一定是圆柱形的,还有别的形状,而米线就是线状的。
  (2)米线
  云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。云南一带的米线为米线,其余地方的“米线”为“米粉”。
 
  从米线和米粉的口感上
 
  米线多为“水灵筋骨”,米线的滑嫩是不可言说的,它的主要味道就是挂着的汤的鲜味。米线好吃与否主要在一碗汤,汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳,其汤汁至浓,上罩浮油,可以保持较高的温度,据称可达170℃以上,再以生肉片、乌鱼片、火腿片、腰肝片、玉兰片等,放进沸汤内,待生菜变色,再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等,最后放入米线拌食,或取米线,在汤中涮过再食用,其味鲜甜异常,别具风味。
  而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。
米线和米粉的区别
 
  从米线和米粉的外型上
 
  米粉相对米线来说会粗一些,米线相对米粉细一些。米线细,煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。吃过火锅吧?那种白色的、很细很细的就是米线,而不是米粉。米粉的形式比较多,最常见的是比米线稍粗的圆粉。
 
  从米线和米粉的原料上
 
  米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。
 
  因此,米线与米粉并不同等同而论,二者具体来说还是有一定去区别的,朋友们可不要弄错了,傻傻分不清楚哦!

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