云南蒙自过桥米线:唯美食和文化不可负

发布时间:2015-07-26 17:08

  之前听了云南蒙自过桥米线的传说后就想亲自品尝这道温馨的食物,但是只得在昆明吃到,并未去到传说中的蒙自,也是过桥米线的发源地。蒙自是云南省红河哈尼族彝族自治州首府,是全州的政治、经济、文化交流中心,历史悠久,文化厚重。在历史沉积下的美食让人垂涎三尺。
 
  蒙自过桥米线的传说讲的是一位贤惠聪颖的家庭主妇,她为照料远居苦读的丈夫而创造的一道食物,她每天给丈夫送饭,但是路途遥远,等送达时食物已凉,丈夫也因此而消瘦,她十分心疼。一天,她像往常一样,宰鸡煨汤,切肉片,备米线,准备给丈夫送早餐。但调皮的儿子戏将肉片放汤中,她迅速取出后发现肉已熟,场后发现味道鲜美,她十分欣喜。过桥米线的做法就这样偶然的产生了。
 
  蒙自米线选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后而成。米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。
 
  蒙自过桥米线的品种很多,有传统的,也有创新的,鸡肉过桥米线、牛肉过桥米线、鱼肉过桥米线、鸽子肉过桥米线、羊肉过桥米线、哈妮土鸡过桥米线、排骨过桥米线、菊花过桥米线、狗肉过桥米线、兔子肉过桥米线、酸菜鱼过桥米线,品种不下100种,丰富多样。
云南蒙自过桥米线
 
  蒙自过桥米线品种
 
  蒙自过桥米线的荤素搭配很丰富,可称为世界上最快捷、最营养的快餐了,一套传统的过桥米线里面,有荤菜至少8种:煮熟的鸡大腿、薄薄的生鱼片、生鸡腰片、生的猪脊肉、生的鸡胸脯肉、油炸肉、鹌鹑蛋、香酥、火腿等,素菜也至少8种以上:菊花、草芽、韭菜、豆芽、芫荽、酸腌菜、豆团、葱花、银耳等,吃的时候将这些荤素搭配非常完美的菜放进硕大的汤碗里,再放进米线,稍等片刻,便可吃到美味可口的蒙自过桥米线了。
 
  荤素搭配
 
  现在的过桥米线分为干米线、水米线,还有人制作成了包谷米线、荞米线,将杂粮的元素融合进去,迎合社会对健康的更高要求。蒙自过桥米线也跟上了时代的步伐,成为云南名膳。再尝蒙自过桥米线也许又是另一番体会。