云南蒙自过桥米线 正餐和店面台面米线的区别

发布时间:2015-07-27 15:08

  
 
  云南蒙自过桥米线并不像外地人想象的那么复杂,也不像云南人招待外地人那样复杂。它其实是很普通的一种食物,就像寻常的米饭一样。但相对来说,过桥米线是比较正式的。蒙自源过桥米线来说一下,云南蒙自过桥米线 ,  正餐和店面台面米线的区别。
 
  在蒙自,米线大部分情况下是作为正餐的,配角成了主角。这与云南的其他地方很不同,别的地方米线仅偶尔作为正餐。蒙自老城区,随处可见的小店,走进去,门口多半会有卖票的人问你:“几块钱的?”,曾经是3块4块5块等,以现在的行情,一般是8块10块的。买一张标有价钱的小纸片,到另一边的窗口,看一看标牌,然后说某款某款,票递进去,米线递出来。我最近又去,8元钱,递出一个巨大的“盆”来,里面的汤和米线至少有2公斤重了吧。别的地方作为主调料的猪红旺子在这里作为随取的配料,还有泡菜、萝卜或者白菜,味都很好,也随取,真是大方的吃法。这是当地过桥米线的吃法,讲究的是实惠,至于“桥”,店主已帮你过了。
云南蒙自过桥米线
 
  正式的或者是台面上的过桥米线一般由两碗、两盘组成。一个大碗用于装煮沸的肉汤,汤可以是鸡汤,也可以是猪排骨汤、火腿汤、鹅汤、鸭汤。还要配上各种药材和香料,这些云南多了去了。汤要熬,表示时间长,熬汤,很有意思的说法。另一个小碗装烫过的米线。大盘则装鸡肉片、猪肉片等,都要切成薄片,能一烫就熟。一个小圆盘装豌豆尖、韭菜、豆腐片等菜蔬。此外,还配有几小碟咸菜、鹌鹑蛋等。吃时,先将这些配料都放到汤碗中烫,然后再放入米线,接下来就是享用了。
 
  一些店里准备给外地人的吃法就更复杂一些,味道当然也是公事公办,体现不出地域特色。
 
  过桥米线源自云南蒙自,而且还有一个传说:在蒙自的南湖中有一个湖心小岛,这地方是真美,不光我待过认为美,朱自清先生在这里待过也认为美。在这里,曾有一个秀才刻苦读书,常忘了吃饭。妻子心疼他,把家里的鸡杀了,将鸡炖熟用罐送到岛上,由于上面浮着一层厚厚的鸡油,可以长时间保温,又因妻子在送饭途中经过一座小桥,所以“过桥米线”由此得名。

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