正宗好吃的麻辣米线做法

发布时间:2015-08-18 13:45

  正宗好吃的麻辣米线的做法,米线的质地非常重要。首先用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水,烧开后切断电源,放入三两干米线,搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了,完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键,不要采用包装上的制作方法。
 
  正宗好吃的麻辣米线的做法,麻辣米线制作流程
正宗好吃的麻辣米线做法
 
  步骤1  将豆腐干切成小块,豆腐皮切成丝
 
 
  步骤2  热锅,加油,八成热,加猪肉沫翻炒,当猪肉颜色变后乘出,备用。
 
  步骤3  加少油,在油不热的时候加入豆瓣酱,翻炒。随后加入火锅底料,当油渗出后加豆腐干,开大火,将豆腐干炒至快焦即可,一定是快要焦了,但还没有焦。
 
  步骤4  然后加些老抽,让颜色变得深些,然后加盐,胡椒,鸡精。
 
  步骤5  要是有高汤当然用高汤更好,我直接用的浓汤宝。米粉最好之前用凉水泡过,一个小时即可。汤开后先把青菜加入,隔一会加米线,豆腐皮,海带。后捞出。
 
  步骤6 最后加香菜,蒜苗,胡椒,盐,鸡精,要是喜辣就加点油泼辣子,再把高汤加上即可。
 
  麻辣米线最重要是胡椒粉,一定要多加,享受舌尖打仗的感觉。我是不爱吃辣的人,确切的说是想吃辣却受不了辣的人,只能接受微辣。所以我把麻椒油里的辣椒粉换成了红椒粉,没有辣味,只有诱人色泽,但我又放了一勺自制的香辣豆豉酱,这个酱是辣的,一勺的量刚好是我可承受的范围。所以对我来说,这碗米线就是麻辣够味的!
 
  米线是白水煮的,没什么高汤,也没添加剂,所以汤底的味道肯定不能跟米线店的比,但我自己很满意,我觉得汤里加点香辣豆豉酱是非常好的选择,汤的味道非常好。改天奉上豆豉酱的做法。