蒙自源加盟:云南过桥米线行业用创新改变未来

发布时间:2015-08-31 16:28

 
 
  随着各种米线不断涌入市场,以其独特的风味深受人们欢迎。云南过桥米线结合其传统的制作工艺又经现代营养师的精心研究以改其原来地方口味的局限性,更适合全国各地特别是北方人的饮食习惯和口味,也符合现代人们食补营养理念。蒙自源加盟小编就来谈一下云南过桥米线行业用创新改变未来。
 
  第一个创新 食材配料花样百出 菊花 鸽子蛋 虎掌菌成为米线的陪衬
 
  有着一百多年历史的云南过桥米线,经过历代滇味厨师不断改进创新,逐渐声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。 在生鱼片、生肉片、鸡肉、豆腐皮、韭菜等传统配料的基础上加入新的食材,是传统过桥的第一个创新。比如将食用菊花加入过桥米线。菊花药食兼优,有良好的保健功效,唐·元结《菊谱记》云:菊“在药品是良药,在蔬菜是佳蔬”。该创新出自蒙自,引进了现代饮食观念,在保持传统主料、配料、佐料、风味的前提下,标新立异,加入了食用菊花,不仅在味觉、视觉上让人口眼一新,并且与米线结合得比较圆满,同时还有去腻、解热、滋补的作用;比如放新鲜鸽子蛋及各种代表云南民族特色的小吃炸地参、花生米、荞面饼、竹筒饭、虎掌菌等。
 
  第二个创新 文化元素眼花缭乱 古代科举制度 美轮美奂的歌舞让米线惊艳
 
  在原有传说上,把普通的过桥米线再加进文化元素,是它的第二个创新。比如江氏兄弟桥香园的秀才过桥米线、十秒到云南过桥米线、进士过桥米线、状元过桥米线等的划分,反映了中国科举制度在民间的影响力。
 
  而与云南歌舞艺术和中华筵席文化联姻的世博吉鑫园《吉鑫宴舞》过桥米线,更是通过了99世博会开幕国宴、05年GMS会议(大湄公河次区域经济合作会议)开幕酒会等,传播了全球、惊艳了世界。
 
  第三个创新 一碗高汤囊括山珍海味 海鲜 豆浆 野生菌都成了熬汤的上等选料
 
  第三个创新,体现在日益追求健康生态上。除了散风清热,平肝明目的菊花过桥米线,还有豆浆过桥米线、花生浆过桥米线、野生菌汤过桥米线、海鲜汤过桥米线等。豆浆在欧美享有“植物奶”的美誉,是防治高血脂、高血压、动脉硬化的理想食品,多喝能预防老年痴呆症;花生浆所含的脂溶性维生素E与生育能力和长寿关系密切,所含的维生素K有保护血管壁和止血等作用;野生菌更不用说,用小小的身子抵抗住了原子弹的爆炸,其独有的医药价值正逐步被研究发现……此外,除了传统大米做成的白米线外,近期还有黑色的黑米米线、绿色的菠菜米线、黄色的荞麦米线等营养米线、果蔬米线、杂粮米线出现,也受到了欢迎。
 
  其他的创新,还体现在各细节上。比如新世界过桥城的大碗,看似普普通通,其实专门从澳大利亚进口了一种耐高温的白泥,用来烧制高汤“泥陶碗”,可以烤到200多度的高温而不会炸裂。
 
  云南人对于米线情有独钟的原因,米线营养丰富、美味可口固然是一方面,更重要的则应归因于其低廉的价格。20年前,偌大一碗米线只不过三五元钱。花上几元钱就能既填饱肚子又饱了口福,何乐而不为呢?米线自然也就为云南人之所爱了。
 
  云南米线以锅区分的话还有以下流派,铜锅派(也就是我们常说的小锅米线)、砂锅派、瓦罐派、大锅派;以烹饪方式区分则有煮米线、烫米线(过桥米线就属于烫米线)、拌米线、炒米线;以米线的制法分为吊浆米线、甜浆米线、硬浆米线;以米线的出产地又分为昆明米线、蒙自米线、文山米线、版纳米线等等。
 
  今天,我们看到的过桥米线,可要比20年前的复杂,讲究的多。按照配料的不同,过桥米线也会分为不同的档次,价格自然也就从十几元到几百元不等。至于配料,都是由大大小小、若干个荤素各异的菜碟精心配制而成。
 
  除了过桥米线的创新,越来越丰富多样的米线出现,也极大丰富了过桥米线的市场发展。